Vers la fin mars, la campagne se pare de cerisiers en fleur. Les fruits délicieux mûrissent, suivant la saison, début juin et c’est alors un dimanche que se déroule la fameuse Fête des Cerises. Xapata, Peloa, Beltza, autant de variétés de cerises issues du terroir. Consommées fraîches ou en confiture avec une tranche de fromage de brebis fermier et accompagnée d’un bon vin, elles sont le délice de nos goûters et de nos restaurants.

Depuis 1994, 12 producteurs réunis au sein de l’association Xapata et du GIE Cerise d’Itxassou / Itsasu, se sont donnés pour objectif de relancer la Cerise d’Itxassou. 4000 plants ont été plantés avec des variétés locales.
Les vergers sont formés d’arbres disposés en rangées : leur hauteur modeste (3 à 4 mètres) doit permettre une cueillette depuis le sol. Celle-ci étant largement facilitée, la quantité de cerises ramassée va en augmentant.