“Dans ces montagnes, tout vit et tout est signe” Claude Dendaletche

“La montagne basque peut se résumer en deux mots : pâturages et forêts. Ces deux types de végétation sont à l’origine d’une multitude d’activités et de coutumes qui ont tellement marqué le Pays basque que l’on a dit de la zone montagneuse qu’elle était le berceau et l’épine dorsale de la société basque” Lauburu

“Le paysage est un visage dont les rides superficielles ou profondes, livrent à qui sait les lire puis les interpréter, des parcelles de l’histoire des lieux et des hommes. Seuls quelques rares habitants de la communauté villageoise d’Itxassou peuvent s’exercer à ce jeu difficile car ils ont conservé un lien étroit et intelligent avec l’espace de ces montagnes.” Claude Dendaletche